The Balance Cocktail Bar

Nell’area del porto, a Savona, Paolo Baccino e Tiziana Borreani sono i titolari di un locale legato all’idea di equilibrio, ma anche e soprattutto alla storia della miscelazione. Il nome dell’insegna è anche infatti quello del quotidiano americano che diede la prima definizione di cocktail, il 13 maggio 1806. Nel menu, in cui è da evidenziare anche il lavoro del bartender Matteo Calcagno, si può attingere dai signature, che parlano molto del territorio come per l’utilizzo di chinotto di Savona, dai twist su Negroni e Bloody Mary, dai classici preferiti dai bartender, anche contemporanei, o dagli analcolici, realizzati anche con distillati dealcolati tropicali. L’incredibile ricerca prende in considerazione anche ingredienti sconosciuti ai più, come il macis o il buchu. La vasta bottigliera, in cui spiccano tequila e mezcal, e un’accoglienza da osti, sono il perfetto contorno dell’esperienza.