Donkey

Si definisce speakeasy 2.0. Il motivo è che questo locale, di proprietà del gruppo Kong come il Bamboo e situato nel centro di Bologna, è riservato così come i secret bar dell’epoca del proibizionismo, ma è aperto a tutti. Non serve una parola d’ordine per accedere, ma una tessera, e gli ambienti non ricordano gli anni ’30, ma i ’50, con uno stile polinesiano. Il bar manager Dario Banchellini, insieme ai bartender Matteo Bonocore, Ronny Fernandez, Daniele Gherardini, mette a punto i propri drink seguendo due filoni di pensiero: la rivisitazione dei classici anche meno noti, come il Penicillin, e la creazione di signature di sana pianta. La linea comune è la presenza di tecniche di nicchia, come la chiarificazione con latte di capra (invece che vaccino) per la realizzazione di un milk punch, oppure il più comune fatwashing, utilizzato per infondere il sapore di una sostanza grassa, come il burro, a un drink. Il menu cambia ogni sei mesi e segue l’andamento delle stagioni.